* Pasta con la scuzzetta e la curitta di pescespada

Ingredienti per 4 persone

500 gr di pescespada tagliato spesso nella parte della “scuzzetta” e della “curitta” 

1 kg di pomodori maturi per salsa 

400 gr pasta tipo Rigatoni o Sedani rigati

100 gr di cipolla di Tropea IGP

 12 olive bianche intere o tagliuzzate 

capperi q.b. 

olio EVO di Calabria IGP q.b. 

peperoncino q.b.

aglio q.b. 

pepe nero q.b. 

sale q.b. 

basilico q.b. 

 

Preparazione della salsa
Prendere i pomodori e tagliarli a pezzi, in una casseruola capiente versare i pomodori e il basilico e cuocere a fuoco lento con l'acqua vegetativa del pomodoro. Fare cuocere per almeno 10 minuti quindi togliere i pomodori e passarli al passaverdura per eliminare le bucce e i semi. In una pentola versare un giro d’olio EVO, la cipolla tagliata finemente e lo spicchio d'aglio, da togliere nella successiva fase, e far rosolare. Appena dorata la cipolla e l'aglio aggiungere il pomodoro ottenuto in precedenza e far cuocere a fuoco medio per almeno un quarto d'ora.

 

Preparazione del pesce spada
Tagliare a pezzi la scuzzetta e la curitta di pesce spada, in una padella a parte versare un giro d’olio EVO e lasciatelo riscaldare, quindi aggiungere il sale e i pezzi della scuzzetta e della curitta lasciandoli dorare per qualche minuto. Appena raggiunta la doratura voluta toglierli dal fuoco aggiungere la salsa ottenuta precedentemente, il basilico, il pepe e il peperoncino. Fare cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti fino a cottura del pesce ottenendo così una buona concentrazione del sugo. In questa fase si possono aggiungere le olive bianche e i capperi.

 

Preparazione della pasta
In un'altra pentola portare ad ebollizione l’acqua e salarla, mettere quindi la pasta salata e scolarla 

appena al dente. Mantecare a fuoco basso la pasta insieme al sugo. Impiattare disponendo al centro del piatto di portata la preparazione già mantecata, con i pezzettoni di pesce posti al centro del piatto e con le foglie di basilico per decorazione. 

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